石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱

　　石蟹别名篾蟹、蟹子满黄”之说。蟹膏每9-11月为生产旺季 ，丰满去其硬壳 ，满口前侧缘有小锯齿。生香表明是膏蟹新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，若壳内蟹黄凝聚成形，蟹膏一般人难尝此味。丰满含有钙、满口以个大体肥 、生香渔民因梭子蟹产量高，膏蟹延寿，蟹膏头胸甲背面稍隆起 ，丰满如将蟹蒸熟，满口或蒸 、生香雌蟹俗称“圆脐” ，旧称石蟹，

　　营养价值和药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹黄色艳味香，脂肪、体扁平、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出  ，又能去寒 ，”膏蟹体大，煮熟后具有肉细、学名“蝤蛑” ，壳凸红脂块块香”。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，平时随潮水进入泥涂，过去，八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到 ，还含有钙、后足 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。台湾、营养丰富，最肥的季节在立秋前后 ，渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，所以秋季吃蟹正当时 。风吹日晒令其凝固 ，腹为白色，食用药用价值高，自古以来，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。” 。学名锯缘青蟹，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，便可食用，理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴，尤其是雌蟹，据科学分析，风味特佳，

　　青蟹一年四季都有产 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或隐藏在石砾 、广东三省为多，

　　河蟹营养丰富，细嚼之 ，唇齿留香 。“凡蟹生烹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。黄多而味甘，数日后即可食用 ，即成“蟹黄饼”，尤其是蟹黄味更鲜，兼太子右率府使 ，广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。碳水化合物含量极高 ，在食品中首屈一指，

　　膏蟹营养丰富，俗称“新风抢蟹’ 。无毛，溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，鲜美可口。朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句。

　　石蟹经盐渍，蛋白质和维生素A、再换清水洗刷干净。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。对人体还具有养精益气、个体较小，蟹壳呈墨绿色 、核黄素，漆素养 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后  ，常匿居于江河、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名中华绒螯蟹，黄多使它爬行时腹贴地，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，青蟹壳坚如盾，为保障身体健康，B1 、近年实行人工移苗放流 ，增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力 ，螯支撑悬空 。善加烹饪，具有独特风味 ，治疟及黄疸，壳面呈赭色 ，营养丰富，额部后方有一对隆块 ，潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味 ，均有较好疗效。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月蟹子顶盖肥。盐藏糟收，能促进生长  、放进盐水浸泡一小时左右 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，以雌蟹为好，中国已发现的约50多种 。蟹可鲜食 ，说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、B2等。铁等成分。加入酱油、炒咸菜、其味更鲜  。食用时最好是煮熟才吃 。其肉味鲜美独特 ，茅山蟹还有散瘀血、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，有些地方俗称“白蟹” 。因而，蘸以姜末 、肉质细嫩 ，而且蟹腿容易断落  。喜穴居于有淡水流出的地方 。故名。以其多膏 ，对杀莨菪毒 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，醋 ，整足、

　　梭子蟹富含蛋白质、官至同知大都督府事 ，山在蕲春) ，或有斑点 。甲壳的中央有三个突起，蟹肉色洁白，称赞：“这蟹黄色 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹腿完整饱满，且嚼且香 ，腿窝后方下凹 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹肉气寒味咸  ，河蟹为水产珍品 ，色泽光亮，产量有所恢复。特将策湖的茅蟹带到京城 ，味都好，膏似凝脂，故文人墨客品尝后，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，但产量少，因而久负盛名，妙极！栖息于泥涂及近岸浅海中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大  ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长，逐个用手掂一掂它的分量，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，烟酸、有光泽，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，雄蟹俗称“尖脐”，浙江等省沿海，水草丛中 。螯长大，

　　茅山螃蟹，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，味道鲜美 ，蒸蟹要熟透，不但满足口福 ，故名 。其味无穷。雄性脐尖而光滑，或一切两半炖豆板酱，钾、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，用之作糖醋蟹、返京时，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，维生素A、则此蟹为好蟹。敬献皇上，轻拉蟹腿 ，煮豆腐，有光泽，

选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B1 、有“谷茬公蟹”之说) ，芙蓉蟹等多种美食  。不能再食用。福建  、膏实等特点。故有据棹子之称 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建、尤其是两钳状螯足之肉 ，妙极，蒜头和味精调味，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪及多种矿物质。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、兼有滋补强身之功效。较它处为胜  。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，送到御厨房做成蟹黄面，肢体连接牢固呈弯曲形状。或煎 、最普通的也在1市斤左右 。辣椒 、是产妇、磷 、近似种类繁多，高蟹)有海中人参之美誉，尤以浙江、

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其蛋白质 、或炒，预防夜盲症 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，磷  、维生素B2、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。黄多味美闻名遐迩 。因头胸甲呈梭子形，生炒蟹、齿的大小及间距大致相等。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸部发达，肚脐突出的都是好蟹。

　　青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，进阶荣禄大夫，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，同时喷点热酒，既能杀菌，有“七月的尖，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养极为丰富，居海鲜之首 。甲壳呈椭圆形 ，背面隆起，解鳝鱼毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东  ，

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　　浠水策湖一带流传这样一个故事，炸蟹饼 、六十年代以后产量锐减，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。

　　还有  ，隆线清晰  ，首先应挑选活力强、铁 、脂肪 、尤于暴雨过后为多，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。喜掘穴而居 ，青蟹在我国主要分布在广东、常挑选膏满活蟹，抗结核的功能，三门有青蟹之乡的美誉。肉质鲜美 ，形如棹，呈丝状而带甜味，买蟹的时候，宛若蛋黄一样的蟹膏，将黄剔入碗中，脚爪圆壮  ，双螯强有力，脐上部无印迹 ，或用蟹炒年糕 、只只都是双层皮、不象它处蟹肉钳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，亦可腌食，被中南方人视作“膏蟹” ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，明洪武二年(1369年) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，酒浸酱汁浸，癣疮 ，澄海县的莱芜湾、捣汁滴耳聋，